Keihan - ryż z kurczakiem, zalany bulionem

Ryż z kurczakiem, zalany bulionem　

鶏飯（ケイハン）

Keihan to lokalne danie z AMAMIOSHIMA. Idealnie nadaje się na zimę ze względu na gorący bulion, ale wyśmienicie smakuje również latem.

Google map

Składniki: (dla 4 osób)

• ugotowany ryż (ilość wg uznania, odpowiednia dla 4 osób)

Bulion:

• 1,2l wody
• korpus z kurczaka (ok. 0,5 kg)
• 2 plasterki świeżego imbiru
• 2 łyżeczki soli
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1,5 łyżki mirin (japoński alkohol do gotowania, do kupienia np. w Kuchnie Świata)
• 1,5 łyżki białego wina

Przybranie:

• 150g piersi z kurczaka (może być też mięso z udka)
• 1,5 łyżki sosu sojowego
• 4 suszone grzyby shiitake (do kupienia w supermarketach i sklepach z azjatyckimi produktami)
• 2 łyżeczki mirin
• 2 jajka
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• nori (suszone wodorosty, ilość wedle uznania - do przybrania)
• mały kawałek skórki z mandarynki
• szczypiorek
• olej do smażenia

(w Japonii używa się jeszcze Papaya Tsukemono - niestety tego składnika nie można kupić w Polsce. Jest to coś w rodzaju marynowanej papai).

Do miseczki włóż suszone grzyby shiitake i zalej 200-300ml wody. Odstaw na później.

Bulion:

Dokładnie oczyść korpus i umyj pod bieżącą wodą. Do garnka nalej 1,2l wody, dodaj imbir, włóż oczyszczony korpus i zagotuj, następnie zmniejsz ogień i cedzakiem usuń z powierzchni nagromadzoną pianę. 

Pozostaw na małym ogniu na około 1 godzinę. Po tym czasie wyjmij korpus i dodaj do bulionu sól, sos sojowy, mirin i białe wino, wymieszaj.

Przybranie:

Do gotującego się bulionu włóż pierś z kurczaka (składnik przybrania), wyjmij po około 10minutach. Pozostaw do ostygnięcia a następnie palcami porwij mięso na podłużne paseczki.

W misce wymieszaj 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę sosu sojowego oraz mięso z piersi kurczaka. Dodaj 50ml przygotowanego wcześniej bulionu z kurczaka.

Gdy grzyby shiitake zmiękną, przelej zawartość miseczki do garnka i zagotuj. Dodaj 2 łyżeczki mirin i 1 łyżkę sosu sojowego, dobrze wymieszaj. Po zagotowaniu zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Następnie pokrój grzyby shiitake na cienkie plasterki.

Wbij 2 jajka do miski, dodaj szczyptę soli i cukru oraz mąkę ziemniaczaną i dobrze wymieszaj. Z masy usmaż cienki naleśnik, zroluj go i pokrój na cieniutkie paseczki.

Pokrój drobno szczypiorek, nori potnij na cienkie paseczki a kawałek skórki z mandarynki posiekaj na jak najmniejsze kawałki.

Z bulionu wyjmij imbir i pokrój na cienkie słupki.

Do misek nałóż ugotowany ryż (ilość wg uznania), na wierzchu ułóż przygotowane wcześniej składniki: imbir, szczypiorek, nori, skórkę z mandarynki, naleśnik, mięso z kurczaka, grzyby shiitake. Tuż przed podaniem zalej gorącym bulionem.