Czy znacie najpopularniejsze domowe danie w Japonii? Curry?!

Curry  カレーライス

Choć curry nie jest japońską potrawą (tylko indyjską), obecnie jest to najpopularniejsze danie przygotowywane w domu przez Japończyków.  Jak to się stało, że indyjskie curry zawędrowało do Japonii? Indie były kiedyś kolonią brytyjską i w ten sposób Brytyjczycy poznali jego smak, który zawieźli do domu. Tam zmodyfikowali przepis. Wraz z brytyjskimi marynarzami curry trafiło do Japonii i znów uległo modyfikacji, tym razem pod japońskie gusta. Na początku XX wieku jedna z japońskich firm stworzyła kostkę curry, dzięki czemu przygotowanie tej potrawy stało się bardzo proste. Curry zyskało na popularności. Główne składniki japońskiej wersji to: cebula, ziemniaki, marchew + mięso (wieprzowina jest najczęściej wykorzystywana) + japoński ryż (lepki).

Kostkę curry można obecnie kupić w warszawskich sklepach z azjatyckimi produktami. Ale my pokażemy Wam, jak przygotować curry bez kostki, jedynie z wykorzystaniem przypraw. 

Składniki: 

A:

• 600ml wody
• 2 kostki rosołowe (np. wieprzowe)
• 0,5 łyżki mango chutney (do kupienia w sklepach z azjatyckimi produktami)
• 100ml czerwonego wina
• 100g pomidorów krojonych (z puszki)

B:

• 1 cebula pokrojona w krążki
• 15g masła
• 1 łyżka startego czosnku
• 1 łyżka startego imbiru
• 5 łyżek mąki
• 3 łyżki curry w proszku (lub: 1 łyżka curry + 1 łyżka garam masala + 0,5 łyżki sproszkowanej kurkumy + 0,5 łyżki sproszkowanego kminku)
• 1 łyżka jogurtu
• 50ml mleka
• 1 łyżeczka sproszkowanego chilli (jeśli curry ma być lekko pikantne)

C:

• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka cukru
• sól i pieprz
• woda + mąka ziemniaczana

Dodatkowo można użyć:

• 1 łyżka sosu Worecestershire (sprawi, że smak będzie 'głębszy')
• 2 łyżki japońskiego wina śliwkowego (Choya)
• 0,5 łyżki sosu ze słodkiej fasoli "Tianmianjiang" (do kupienia w sklepach z azjatyckimi produktami)

Warzywa:

• 2 ziemniaki
• 1 marchewka
• 1 cebula

• 400-500g wieprzowiny (pokrojonej w kostkę)

Przyprawy:

• 1 łyżka curry w proszku
• 0,5 łyżki kurkumy w proszku
• 0,5 łyżki kminku w proszku (jeśli nie masz kurkumy i kminku zwiększ ilość sproszkowanego curry do 2 łyżek)

Sekcja A + przyprawy + warzywa:

Warzywa pokrój  w kostkę/na cząstki, jak na zdjęciu. 

Mięso dokładnie wymieszaj z przyprawami, tak żeby każdy kawałek był w nich dobrze obtoczony.

W misce wymieszaj mango chutney, krojone pomidory i czerwone wino. Następnie zblenduj.

 Dodaj wodę i kostki rosołowe. 

Postaw na ogniu i rozpuść kostki, następnie dodaj wcześniej pokrojone warzywa i mięso. Zagotuj. Zmniejsz ogień na średni i gotuj 20-30min. Gdy pojawi się piana - zbierz ją cedzakiem i wyrzuć. W międzyczasie przygotuj pastę curry (sekcja B).

Sekcja B:

Podsmaż na maśle krążki cebuli, aż zbrązowieją. 

Dodaj imbir i czosnek, podsmaż. 

Zdejmij z ognia i dodaj przyprawy z sekcji B oraz mąkę. Dobrze wymieszaj. 

Następnie dodaj mleko i jogurt. Postaw na małym ogniu i dobrze wszystko wymieszaj. Zdejmij z ognia, gdy konsystencją będzie przypominać pastę. 

Po 20-30min gotowania warzyw i mięsa, dodaj przygotowaną pastę curry. Zmniejsz ogień i często mieszaj, ponieważ pasta curry łatwo się przypala. 

Trzymaj na małym ogniu aż do zagotowania (ok. 10min.). 

Dodaj sos sojowy i cukier, sos Worecestershire, wino śliwkowe (Choya) i  sos ze słodkiej fasoli  (sekcja C). 

Dopraw solą i pieprzem. Curry powinno zgęstnieć.  Jeśli nie jest wystarczająco lepkie, zagęść je wodą wymieszaną z  mąką ziemniaczaną. 

Podawaj z ryżem. 

Jeśli pozostawisz curry na 1 noc w lodówce smak stanie się bardziej wyrazisty.

Żeby curry było bardziej 'cool' możesz stworzyć z ryżu różne postaci. Najprostszy jest Baymax z filmu "Wielka szóstka". 

Wystarczy odpowiednio uformować ryż a oczy wyciąć z wodorostów nori. 

Załączamy kilka inspirujących zdjęć ;)

picture from Architecture & Design