Tonkatsu とんかつ
Tonkatsu przypomina polski kotlet schabowy. W Japonii przygotowuje się go z 'loin' lub 'tenderloin', polskie odpowiedniki to schab i polędwica. Jednakże w Polsce wykraja się mięso z tuszy wieprzowej bez tłuszczu, w Japonii natomiast tłuszcz pozostaje przy mięsie.
Tak wygląda schab w Japonii. A tak w Polce.
Pics from: (http://item.rakuten.co.jp/f808/10001093/) (http://www.spolem.home.pl/produkt_301.html)
Brak tłuszczu zmienia smak potrawy, w związku z czym do przygotowania tonkatsu w Polsce polecamy karkówkę, gdzie tłuszcz również jest pozostawiony przy mięsie. Jeśli natomiast zależy Ci na mocniejszym smaku mięsa, bez tłuszczu - wybierz polędwicę.
Składniki: (dla 3 osób)
- ok. 450g karkówki
- sól i pieprz
- mąka do obtoczenia mięsa
- 2 jajka
- panko (japońska panierka, do kupienia w sklepach z azjatyckimi produktami)
- olej do smażenia
- sos Tonkatsu (do kupienia np. w Kuchnie Świata)
- pół główki białej kapusty
Pokrój mięso na kotlety o grubości 2cm.
Czubkiem
noża ponacinaj tłuszcz i ścięgna (białe 'linie' w mięsie) po obu stronach kotletów,
zapobiegnie to nadmiernemu twardnieniu mięsa w trakcie smażenia.
Niezbyt mocno rozbij mięso tłuczkiem.
Następnie delikatnie uformuj mięso, aby znów kształtem przypominało zgrabne
kotlety, oprósz solą i pieprzem.
W misce roztrzep jajka, przygotuj mąkę
oraz panko.
Rozgrzej olej na patelni do około 160⁰C.
Kotlety oprósz z każdej strony mąką, nadmiar strzep.
Następnie umocz w jajku i
odsącz (tak, żeby na kotlecie nie zostało zbyt dużo jajka). Obtocz kotlety w
panko.
Przełóż na rozgrzany olej i smaż, nie przekręcając kotletów. Gdy kolor
panierki zacznie się zmieniać na złoty zwiększ ogień, aż do momentu gdy
panierka stanie się chrupiąca.
Przełóż na talerz i pozostaw na około 5 -
10minut (kotlet 'dojdzie' w środku).
Kapustę pokrój na drobne paseczki i przełóż
na talerze, obok ułóż pokrojone kotlety tonkatsu. Sos Tonkatsu nałóż do małej
miseczki i maczaj w nim kawałki mięsa.
0 コメント:
Prześlij komentarz